我市餐饮市场经济增速趋缓，产业结构在面临重大调整的新形势下，把促进行业转型升级作为工作的重中之重。提出了“回归市场、回归大众”的转型发展原则。应该看到常州餐饮业有惊喜，也有无奈。有的仍然在困境中挣扎，有的已经驶上发展快车道。

以大众消费为主的趋势，呈现大众转型，结构优化，动力转换的新特点，大众消费成为餐饮市场的主体，注重特色化、品质化、精品化、连锁化。吃货们的需求已成为行业的追求。广大烹饪工作者努力探讨和研制，更加适应现代吃货们的品味。

2015年，全社会餐饮业25710家，其中限额企业164家。常州餐饮业实现营业总收入190亿元，同比增长13.1%；其中限额以上餐饮业营业额55.87亿元，同比增长4.8%。总体稳中向好的态势。呈现五大优势。

一、坚持品牌优势 面向市场

    我市拥有全国百强餐饮企业2家；五星、四星级宾馆29家；中华餐饮名店24家；江苏省餐饮名店76家；常州市餐饮名店42家； 中国烹饪大师26名；江苏烹饪（服务）大师47名。中华老字号1家；江苏省老字号7家；常州市老字号10家。始终将餐饮企业的品牌优势做大做强，发挥主导地位和影响力，面向市场，获得了市场的竞争力，提升了企业的经济实力。

二、坚持美味优势 惠顾大众

当今餐饮市场的竞争核心力，提升菜品味道。常州餐饮人马不停蹄研制烹饪的工艺，让吃货们能吃到原料的本味，食材的使用，荤素的搭配，工艺的制作采用了传统与现代相结合，适宜现代人需求的常州味。激发了常州餐饮的创造力，以美味反映了地方文化、习俗、品味为载体，显示了常州餐饮经济的软实力。在大街小巷、公交、的士车上，男女老少赞美常州菜，品鉴常州菜的好味道，游客走遍各地，彰显常州菜好味道之最。

现代人最爱品鉴常州菜，有天目湖牌砂锅鱼头、特色红煨肉、百叶狮子头、五香爆鱼、清炒河虾仁、蟹粉鱼肚、老鸭煲、寨桥老鹅、湟里牛肉、刘家竹园原味鸡、清炒溧阳白芹、蟹粉拌红香芋等特色菜品。常州名点小吃最受市民喜爱的有园外园汤团已走向江苏、浙江各市。常州的各类包子、江南八宝菜粥、鲜鱼饼、常州萝卜干炒饭等特色点心小吃深受大众欢迎。

常州糕团店的排档小吃生意做得活。各类糕团品种齐全，迎合百姓需求，既有传统名点名小吃，又有新品种，达200多个，各类米饭、面条应有尽有，小菜达50多个，人均消费20元左右，每日消费2千多人次，百姓走进店，相互齐齐排队有序购买，百姓平价糕团店供应饭菜、面条、点心、小吃有“三好”（新鲜、味好、实惠）。

三、坚持连锁优势 拓展经营

我市餐饮企业在宏观经济环境的影响下，整体告别了快速增长的时代，部分高端餐饮企业的生意更是出现了“断崖式”下跌。而大众市场快速发展，餐饮一枝独秀，行业发展十分喜人。为扩大“常州菜”的影响力和美誉度，餐饮业的经营者常思考，如何走出去成为发展的话题。我市大娘水饺、丽华快餐走向全国、省、市连锁发展，深受老外们的赞扬。百年老店【老字号】迎桂馒头店、银丝面馆78家连锁店，迎桂的点心小吃，已走向贵州，在贵阳开拓市场，将常州美味与各民族分享。菜根香130多家社区便当店，为社区及老年人服务。品味、舒适、健康。亿家乐早餐319个点，将名点小吃走出国门，并意向赴英国开拓市场。扬子餐饮为常州的大专院校的食堂，并走向南京、安徽发展团膳事业。已有85个点，每日20万教职员工、学生就餐，常州好味道发扬光大，将列入全国50强团膳企业。

四、坚持安全优势 放心餐饮

餐饮舌尖上的安全更受重视，菜品口味将更具源生态。被称为“史上最严”的新《食品安全法》的实施，以确保餐桌的安全。严把食材采购关。厨政管理，整洁有序，坚持“三有”（产地、索证、台账），“三无”（串味、油腻、垃圾）。全市已有1千多家放心餐饮示范点。有力促进行业增强食品安全的意识。同时注重财产、人身安全，防止意外事故的隐患。在烹饪技法上也将更加重视绿色烹调、重视烹饪口味源生性。在烹调菜品时，不用过多的复合型调味料，选用传统调味料烹饪天然菜肴。突出本味，原汁原味，绿色健康。注重食材源头，确保食品安全，落实到位，寻找和挖掘给菜肴天然增鲜，致嫩的技术要诀，让崇尚自然烹饪独树一帜。

五、坚持服务优势 诚信为民

我市广大市民随着生活水平的提升，餐饮业对餐厅的环境氛围作了相应调整，体验常州味的文化。以营造浪漫情调、突出文化氛围的餐厅受到白领一族的青睐，悠闲的环境，轻松的氛围，精致的菜品，人性化的服务满足游客的深层心理需求。

走进天目湖宾馆，五源文化成就名店的传奇。努力探索独特发展的模式，定位于差异化经营，打造了由鱼头文化、执行力文化，优质服务文化，家和文化，感恩文化构建的“五源文化”体系。餐饮营业额全省首位，成为江苏省优质服务示范企业，常州地区服务最佳酒店排名第一。

星级宾馆对游客推出了中高档的菜品、服务环境依然有着市场需求。游客走进高档餐厅，更有品味，更具个性、更符合需求的餐厅服务成为宾馆的追求。让游客体验的渴望不断上升，推出了“喜庆宴席”服务，让游客感受到像家温暖，服务接待游客像亲人，宾至如归，不厌其烦做好服务待客，让游客高兴而来，满意而归。

我市餐厅智能化服务已经显现，常州仙渔舫火锅5家，为2家店推行了餐厅机器人（7台）的送菜服务，并为企业宣传鱼文化。有的餐厅采用了高科技武装餐厅，从点餐、下单、送菜实现了自动化，并完成电子支付。智能化机器人服务不仅将减少人工成本，也对吸引顾客，提高营销很有益处。可以预见，餐厅的智能化服务将有更大的普及。

总之，餐饮市场的机遇与挑战平顺，行业创新发展空间依然巨大，坚定信心，迎难而进，研制更多适合现代人需求的产品，力争再创新高，作出新的贡献！